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名  稱: 掌握四技巧 讓您健康吃火鍋少負擔
日  期: 2022-02-22 至 2022-12-31
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記者林進賢/新竹報導

春寒料峭的天氣,享用火鍋暖胃又暖心,臺北榮總新竹分院提醒民眾,高熱量火鍋料、湯頭下肚,腰圍恐怕也要增長好幾吋,但只要掌握四個小技巧,也可以吃火鍋不長肉。

徐靖瑜營養師表示,技巧一係火鍋湯底要聰明選,不管是吃小火鍋還是鴛鴦鍋,湯底的熱量影響很大,通常湯頭越清澈的,熱量都比較低,因此建議大家可以選擇昆布、蔬菜、蕈菇等湯底,而豚骨湯、大骨湯或是由骨粉熬煮成的湯頭,顏色看起更稠一些,含有不少油脂;而牛奶鍋為了增加香氣,也會添加鮮奶油、起司,以及最受大家喜愛的麻辣鍋則會添加辣油,增加了不少熱量,建議這類的湯底最好不要喝;另外,酸菜白肉鍋中含的豬肉脂肪含量較高要小心。

技巧二係食材聰明選,吃火鍋時最煩惱的是食物的選擇,可以優先選擇高纖維的食材,如葉菜類、菇類、番茄、玉米筍、花椰菜、絲瓜等食物,除了含有豐富的膳食纖維且熱量低又有飽足感,也可以增加食材多樣化。

同時火鍋的蔬菜盤中必會出現的南瓜、芋頭、地瓜等根莖類食物,他們不是蔬菜而是澱粉的來源,建議愛吃根莖類食物的民眾可以取代飯、麵等精緻澱粉。

而火鍋中最重要的主角肉類,通常吃起來滑順軟嫩的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片,是老饕的首選,但從健康角度來看,在享用這些美味高脂肉的同時,其實吃下的是飽和脂肪,不僅熱量高,還增加健康的負擔,因此建議最好選擇低脂的雞肉,或是油脂較少的牛板腱、低脂牛肉、鯛魚片等。此外,豆製品如嫩豆腐、凍豆腐也是不錯的蛋白質來源,但油豆腐及炸豆皮油脂含量高,較不建議食用。

技巧三係吃對順序更健康,避開高熱量食材後,「吃東西的順序」也是影響熱量攝取多寡的重點,因此建議先煮青菜,接著是豆製品(嫩豆腐、凍豆腐) 、肉 (鯛魚片、低脂雞柳、牛板腱、低脂牛肉等),因開始煮肉時,會產生油脂,無形中增加湯的熱量,因此建議湯在煮肉之前先喝。另外,因蔬菜容易吸油,建議吃鴛鴦鍋的民眾可以把青菜放置熱量低的湯底煮。

技巧四係小心沾醬,常見的醬料如沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、蛋黃醬等,熱量都不低,建議醬料最好用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒、適量和風醬油調和,減少熱量的攝取。

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