記者鄧宜／新竹報導

秋節轉眼即至，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟表示，柚子好吃又營養，有豐富的維生素C，防止身體受自由基損害，也能抗衰老。同時具有膳食纖維，可促進腸胃蠕動。特別設計三道柚子簡單料理，《柚醬蔬果棒》《柚香起司烤魚》《甜柚水果醋》，讓鄉親在中秋節除了烤肉吃月餅，也可以享受柚子料理美食。

營養師黎姵吟和主廚何文正推出柚子料理簡單做。

第一道:《柚醬蔬果棒》

〈食材〉小黃瓜1條、胡蘿蔔1條、西芹1條、茭白筍1條、鳳梨1/6顆、蘿蔓葉、醬汁 (柚子汁、柚子果肉、特級酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋)。

〈做法〉主體蔬菜都切成條狀，胡蘿蔔與茭白筍先燙熟備用，將柚子汁、鹽、糖先溶合，續加其餘醬汁料，淋上蔬菜條即可完成。

第二道: 《柚香起司烤魚》

〈食材〉魚排1片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒、醬汁(柚子汁、柚子果肉、檸檬汁、鹽、味霖、無鹽奶油、高湯)。

〈做法〉先將魚排加入鹽、胡椒粉及米酒抓醃，拍上麵粉煎至上色備用，取適量奶油放入蒜、紅蔥、洋蔥炒香在加入高湯及魚排，魚排煮熟後取出上烤盤，再將鍋內剩餘湯汁加入柚子汁、柚子果肉、檸檬汁混勻淋上魚排，灑上起司絲烤至上色即可完成。

第三道:

《甜柚水果醋》

〈食材〉柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋、蜂蜜、冰塊。

〈做法〉將水果切丁，果醋口味依個人喜好挑選及蜂蜜加入開水中，溶解後加入水果、冰塊即可享用。

黎姵吟指出，柚子富有豐富維生素C，與蘋果相比可高達18倍，具有抗氧化功能，有助於防止身體受自由基損害，也能抗衰老。柚子也有豐富的膳食纖維，衛生福利部建議每日攝取量為20~35公克的膳食纖維，柚子一顆含有約5g，相當2盤地瓜葉，可促進腸胃蠕動。

營養師黃琳惠四大提醒，少數族群要注意健康吃。

1、柚子的鉀離子含量高，有助於維持神經健康、心跳規律正常，並協助肌肉正常收縮，避免血壓升高、預防中風，但提醒腎臟病患者不宜使用過量。

2、柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用，容易使代謝藥物速度變慢，而增加副作用產生的機率，建議應間隔2小時以上食用，因此，有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物的鄉親應多注意。

3、衛生福利部「每日飲食指南」建議每日攝取水果為2到4份，熱量有120到240大卡，柚子的美味難以抵擋，糖尿病患者一天2份就好不要超量。

4、柚子也有豐富的膳食纖維，但因柚子的纖維不易消化，經常腹瀉的人不宜多吃。