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中醫大新竹附醫提供水晶月餅和柚子低鹽烤肉沾醬 讓腎友快樂過中秋
記者林進賢/新竹報導
![]() 中秋節將至,高熱量的月餅、烤肉和柚子係民眾最愛,中國醫藥大學新竹附設醫院消化科陳柏存醫師提醒,月餅內含精緻內餡,如綠豆沙、紅豆沙、棗泥等,這些甜食除了熱量可觀外,也可能會加重部份胃食道逆流的病友腹脹、噁酸感、多痰、覺得喉嚨卡卡等不舒服症狀,建議平日對於甜食較為敏感之胃食道逆流病友們,請酌量品嘗。 陳柏存醫師也指出,許多腦血管、心血管疾患的病友常需長期使用抗凝血製劑、或是治療心律不整等藥物以穩定病情,並預防二次血管堵塞病變的發生。由於這一類的藥物是經由肝臟細胞中的細胞色素進行代謝。柚子的成份會減緩這類藥物的代謝,增加該藥物於血液中的濃度,進而增加出血、心跳過慢,甚至有致命的危險!建議需長期使用這類藥物的病友,要與您的主治醫師討論藥物的劑量與注意事項,以避免副作用。 中國醫藥大學新竹附設醫院營養師王依屏也建議,國內有超過200萬的慢性腎臟病友應謹記「4低原則」,包括:低磷、低鉀、低鹽、低蛋白,才能保護腎臟健康。月餅、柚子、烤肉,往往是「高磷、高鉀、高鈉、高蛋白」的飲食,對腎病患友是地雷食物。 王依屏指出,傳統月餅因餅皮所需及內餡,大多包含蛋黃、滷肉,相對地造成高蛋白、高磷的攝取,建議不妨可以多選擇時下流行的水晶月餅,水晶月餅的餅皮大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、涼粉製作,這種「低氮澱粉」尤其適合腎病患友,另外再選擇一些低鉀水果口味的月餅,也可以避免過多的攝取磷、鉀及鈉。 王依屏也教導民眾水晶月餅作法,白涼粉10克,清水250cc放入鍋裡,白糖些許,上鍋加熱至白糖全融化,關火。接著找一個比月餅模具小的圓形模具,加入內餡(藍梅泥、地瓜泥)。涼粉涼至摸起來黏黏的,溫溫的。快凝固前,將涼粉倒入月餅模具,三分之一處就好。將模具放入冰箱冷藏。冷藏凝固好後,放入餡。此時剩下的涼粉凝固,要上鍋開火加熱一下,等涼溫,差不多凝固前,倒入月餅模具,填滿,冷藏到完全凝固定型。 王依屏提醒,烤肉搭配柚子吃法。柚子或烤肉為中秋節必備佳餚,但慢性腎臟病病人若攝取過多的鉀,容易引發心律不整,建議腎友可以和家人、朋友一同分食,或是在烤肉食材準備方面,可以先以水滾燙,不但可以減少鉀離子攝取,又可以減少燒烤時間。另外也可以利用柚子自製烤肉醬。這樣不只可以享受烤肉樂趣,更可以使用柚子應景。 至於柚子低鹽烤肉沾醬作法係柚子一瓣擠出果肉及果汁。加上1匙米酒、2匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑。最後拌勻即完成。此時,可以在生肉時塗抹再烤,或是烤好的肉再沾此醬,皆可。 其實水晶月餅及自製烤肉醬不僅適合腎友們食用,也適合一般民眾,因為熱量低,更符合健康飲食原則,加上製作容易,非常適合全家使用,一起歡度中秋佳節。 ![]() |