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日 期:2024-07-26 至 2024-12-31
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記者林進賢/新竹報導
依據衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」,51歲以上國人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-35g(依年齡、性別、活動量、總熱量需求而不同),而「國民營養健康狀況變遷調查1993~1996 年(19~64歲)、1999~2000 年(65 歲以上)、2005~2008 年(19 歲以上)三次結果顯示,51 歲以上族群無論男女性其每日膳食纖維攝取量不足百分比為78-95%,明顯不足。
北榮新竹分院營養師林瑞媛表示,膳食纖維大多來自於植物,指食物裡不能被腸道消化酵素所消化吸收的物質,這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量,大部分均由腸道排出體外。雖然不被人體消化吸收,但其功效對人體非常重要,不但能增加糞便的體積,促進腸道蠕動,預防便秘和改善腸道健康,還能幫助穩定血糖、降低血液膽固醇。
林瑞媛指出,高纖食物來源除了一般熟知的蔬菜水果之外,未精製的全穀雜糧類及部分豆類也是膳食纖維的主要來源。雖然飲食逐漸精緻化、外食機會增加,國人的膳食纖維攝取量難以達標,但提醒民眾還是可以多選擇各類的高纖食物、以未精製食物代替加工或精製食物,增加飲食多樣化,輕鬆攝取足量纖維質。
為讓牙口功能較差的高齡者可輕鬆增加膳食纖維攝取量,蔬菜可以透過一些軟化技巧,如:蔬菜種類的選擇,挑選瓜果類較軟質的食材;部位的選擇,各式葉菜類之嫩葉部份;透過前處理調整食材大小;延長烹煮時間,而一些纖維多、質地較硬的蔬菜,可透過冷凍處理將其軟化。
北榮新竹分院營養科運用冷凍處理及前處理技巧設計出「纖蔬羅宋湯」,每份湯品可攝取到3.3公克膳食纖維,讓民眾在家即可動手做、輕鬆增纖維。完整食譜可至臺北榮民總醫院新竹分院網站下載https://org.vghtpe.gov.tw/vhct/dept/326/221
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