記者鄧宜／金門報導　　　2019-06-07


 

   金門2018年的觀光客已將近200萬人，整體人口數也持續成長，特別是青年人口的成長（其中，金門大學學子就有4500多人），造就了金門餐飲業蓬勃發展，更有不少投入農業的青年，破除以往對金門的刻板印象，除了高粱、小麥外，也有蜂蜜、香菇等農作物，正開始萌芽發展，在傳統的中式飲食外，更增加了異國料理、咖啡輕食等，讓金門的餐飲業與農業更加多元豐富。

   金門縣政府建設處針對青年提出「金門縣青年餐飲業輔導及品質提升計畫」，與財團法人中衛發展中心合作，輔導顧問陳明禮老師以輔導及行銷二大手法協助青年業者在經營行銷、空間環境改造、人力精進訓練、產品包裝設計等構面提升，透過輔導顧問陳明禮老師協助及提撥372萬元的經費補助，強化經營能力、永續事業發展，計協助21家餐廳、4家青農及6家市場攤商。

　金門縣政府建設處針對青年提供這些輔導及行銷協助，希望透過青年的創意與投入，讓傳統的產業有新的火花產生，同時形成好的創業與就業環境，讓就業的青年能安心並永續經營，形成更多青年來金門就業、創業與生活。

 

【金門縣畜產試驗所　推動金門牛肉的搖籃】

位於金湖的金門縣畜產試驗所成立於民國49年7月1日，銜名為「金門縣牧馬場」，68年5月1日為發展肉牛產業改制為「金門縣畜牧場」，復於74年9月1日為統合地區畜產機構，合併金門縣農業試驗所畜牧課及后壟種豬繁殖場，改制為「金門縣畜產試驗所」。

　為了讓金門有更好的牛肉品種，100年3月1日啟用種牛牧場，同年10月22日布拉安格斯種牛入場。目前已培育出數百頭種牛交由民間繁殖，許多都已繁殖至第三代，再加上使用金門酒廠的高粱酒糟，成為金門著名的酒糟牛肉，來到這兒，可深入了解金門酒糟牛肉的來源，更可品嘗金門純淨鮮乳、優酪乳及冰淇淋，同時可看到各式各樣的動物，尤其美麗的梅花鹿，讓人看了好療癒。

　不少人以為金門農戶所免費領到的酒糟，係由金門酒廠無償提供，其實，係由金門縣政府編列預算向金門酒廠購置，免費發給農友。並非所有的動物皆可食用酒糟，因其畢竟含有酒精成份，例如乳牛、梅花鹿等，就不宜食用酒糟。

　因為金門本身就有完整的農林漁牧產業，加上酪農業的發達，一般來說，金門人的身高約比臺灣本島人的身高，高約2cm。

 

【9198JOYBAR六吋大漢堡　　大菜單成打卡新景點】

　位於金湖9198JOYBAR的黃軒眉，想要在自己的家鄉開個酒吧，剛好嫁個廚師，又希望讓孩子能在金門成長，於是回到金門開個餐酒吧，以讓金門人也有個談天說地的好去處。

　黃軒眉以金門在地的牛肉與貢糖等食材開發出6吋巨無霸花生醬牛肉堡，以滿足阿兵哥胃的飽足感，配合6吋大漢堡的特徵，店裡的菜單也是屬於巨無霸型。調酒部份，也是下足了苦工，高梁加花草入果汁，顛覆嗆辣剛硬口感的錯覺，變得溫柔好入口。透過中衛發展中心的輔導，以金門特色的物產並結合老闆夫婦的三個子女，形成餐廳的彩繪牆，並在酒吧的空間布置與廁所親子空間作優化，還有特色制服，營造更好的用餐空間，更是成了新的打卡景點。

　店名叫9198，除了是JOYBAR的諧音外，最主要係金門地區老人、小孩多，唸英文較拗口，於是取個數字的店名，當然也有不少人把店名數字唸錯，9891、9819等，皆有人在唸，但大家都知道，就是9198的店。

 

【小島商號　　共敘五姊弟的成長故鄉】

　位於金城的小島商號則是五個姊弟從小到台北學習很多東西，看到很多事物，築了很多夢，最終還是想回到家，在家鄉種下名為小島商號的種子。

　家裡五個兄弟姊妹各司其職。大姊是小島樂師，哥哥是小島的核心人物 ，小島商號的營運、活動點子操刀手；二姊是店內設計師，想傳達給客人家的感覺；三姊是平面設計師，設計小島商號的Logo、菜單、文創商品；小妹林橘是小島商號的咖啡師，平常就是在店裡煮咖啡。他們說，想在小島商號和每個人分享他們喜歡的事物，也希望客人能在小島商號嘗到家的味道，由衷喜歡所在的這個小島──金門。

　透過中衛發展中心的指導協助，結合五姐弟的專長，設計出專屬公仔與特色咖啡伴手禮、環保瓶及手提袋，營造文創風格的咖啡店。尤其店內的公仔，也是打卡新景點，其可愛的俏模樣就是他們姊妹的翻版。店內設計的明信片，更可在金門寄一封給自己專屬的明信片。

 

【第三代再回金門的翁慶佑　盼將蜂蜜成金門特產】

翁慶佑原本在高雄擔任金融產業業務，經常全國南北奔波拚業績，在一次返回阿公家鄉度假的機會中，感動於故鄉金門的自然環境與純樸氣息，開始思考人生的另一種可能，他要從高雄回到阿公的故鄉金門定居。

　由於大伯已在金門養蜂，翁慶佑除了向大伯討教外，也向台灣的專業蜂農請益，具備基礎的知識後，便將所有積蓄全部投入，正式返鄉創業，不像台灣的蜂農，訴求龍眼蜜、荔枝蜜等主題，金門的蜜蜂汲取40多種花朵(如咸豐草、波斯菊、高梁、烏桕等)的花蜜，口感更為豐富、多層次，因此為產品命名為「金盤山百花蜜」，產品甜中帶酸的味覺更是獨特，有別於在臺灣喝到的蜂蜜。

　臺灣地區今年受到氣候異常影響，許多植物不開花，造成蜜蜂無蜜可採，蜂蜜銳減5成左右，造成蜂蜜價格上揚。金門由於與臺灣隔了臺灣海峽，產量銳減不像臺灣嚴重，約莫2成左右。

　翁慶佑不藏私傳授養蜂知識，培養許多金門在地的兼職養蜂同好，並進入在地社區，向一般民眾推廣養蜂，讓養蜂成為金門新興產業，翁慶佑說，他最大的願望就是讓蜂蜜成為金門特產之一。

　透過中衛發展中心的指導協助，翁慶佑將現有不同的蜂蜜包裝，做整體識別系統的一致性規畫，開發出系列蜂蜜包裝設計。

 

【金門老字號信源海產店　　嘗到臺灣較少見的海產】

　位於金城的信源海產店，是第二代所開的店，楊金緯從國中即至台灣讀書，畢業後即在台灣工作，在22 歲回到金門幫忙家裡，為了服務更多遊客，信源海產店在金城開了分店，由其掌廚，成為許多遊客必吃的餐廳。

　最值得推出名的，便是蛤蜊白麵；簡單的金門手工麵條拌上蛤蜊汁，加點油蔥，便是令人難忘的好味道；抓快、炒快、吃快的炒沙蟲，當地金門口味的石蚵煎，更是與台灣各地不同口感，不容錯過的美味。

　另外，像嗆蟹、沙蟲、風螺等海產，在臺灣需碰運氣方有機會吃到，但在此，就怕你不點，不怕你吃不到。

 

【義巷屋義式風味餐　　抓住金門大學學子的胃】

義巷屋主廚楊承佑高中就到高雄讀書，讀的是餐飲科系，畢業後繼續留在高雄就讀保健營養學系，服完兵役回到家中協助餐廳經營，家中是經營中式傳統小吃，並不是主廚心中所喜愛的義式料理，所以就與女朋友一同出來創業開設義式餐廳。

　走進義巷屋馬上可以感受到一種雅致的感覺，幾張桌子、明亮的空間，一旁還有許多雜貨與服飾，幾坪大的空間裡，有一種舒服且放鬆的感覺。披薩都是現點現做，手工桿皮、結合當地的食材，加上現烤，風味十足。提供當地消費者及學生好吃的義式料理。

　透過中衛發展中心的指導協助，針對室內空間的遮陽、花飾及座椅空間優化，營造小清新的義大利餐廳。尤其門口2張黑色長凳子，與周遭的盆栽，更襯托出義式悠閒風情。

 

【高坑牛肉麵　　將以廉坤牛肉麵重新出發】

高坑牛肉麵其前身其實就是在地阿兵哥們最熟悉的「高坑飲食部」，起源自第一代老闆陳有土對料理的熱情及精湛的川菜廚藝，當時店裡一碗碗美味香噴的牛肉麵，是為了讓當年許多離鄉背井的外省籍阿兵哥，能夠一解鄉愁吃到道地家鄉味，那樣的時空背景，老闆拿手的牛肉料理，深刻連結了阿兵哥們記憶裡最懷念的味道。

　漸漸地，這裡成為金門最有名的牛肉麵店，廣獲喜愛卻難以攜帶的美味烹食，讓老闆開始決定將重心投入於研製方便即食的牛肉食品，希望將自己料理牛肉的美味，也可以分享傳遞，讓更多人隨時品嘗。

　高坑牛肉店除了有做全牛大餐，在第三代陳宏瑞回來接班後，開始開發出許創意料理與隱藏版料理，保留三代傳承的原味更增加青年口味的創新料理。因高坑的名號已被叔叔登記所有，陳宏瑞目前已規畫在附近興建新的牛肉店，以祖母名字取名為「廉坤牛肉店」，預計2020年底可遷移至新址為民眾提供更好的服務。

 

【十四迴路餐廳　　吃到礁溪長榮五星級口感】

　黃麗燁從家庭主婦想踏入職場，心想若有一個職場，能夠不斷學習，讓自己成長，且能帶動更多志同道合的同業們，一起努力改變金門餐飲職場生態，這樣會有更多更好的餐飲店選擇。

　從台灣嫁到金門大約8年多，老是想念著台灣好多選擇的美食。她說，食物是一種有深度的內涵、文化，讓喜歡料理的年輕人或初踏社會的大學生可以愛上學習料理，且能有一個，友善的、正確的工作態度理念、環境一起成長。

　於是黃麗燁請礁溪長榮主廚，教導她和其團隊，如何將西餐、義大利麵，以很創意台式呈現，讓在金門求學的學子和在地人，也能吃到五星級的好味道，不管是牛排、豬排及義大利麵的呈現，擺盤和食物的口感，皆能緊緊抓住饕客們味蕾，尤其清脆爽口的馬鈴薯，配上花生貢糖，其滋味更是在臺灣吃不到的口感。

 

【光前牧場　　金門學子戶外教學的最佳場所】

李鍾靈是家中獨子，國中畢業後就到台灣念書，高中畢業後就留在台灣從事電腦相關工作，直到27歲結婚才回到金門，承接牧場的經營。除牧場經營外，原本從事的電腦工作也在金門開業除此之外也在金門大學深造，陸續取得大學與碩士文憑。

　李爸爸尚未從校長職務退休前，家中就陸續養了一些動物，後來是為了治病，先養了6頭鹿，退休後開養鹿場，變成養鹿達人。李鍾靈從小就喜愛動物，接手後，已將單純的鹿場擴增成動物園，主體還是以200多頭的梅花鹿養殖，但陸續增加草泥馬、鴕鳥、黃金蟒、羊等十數種動物。

　透過輔導顧問團的指導協助，將現有不同的鹿茸酒包裝，設計開發鹿茸酒禮盒，並整合現有包裝識別系統。

 

【木麻黃屑栽種有機香菇　香菇香氣濃郁】

　來自臺南柳營的何紀震，職業軍人退伍後，至金門協助父親所開設的金大益生技農場，何紀震一改父親的栽種方法，將金門自產的新鮮有機香菇採用立體式栽培，將香菇放在架子上種植，臺灣本島的香菇都是放在地上種植，因土地耕作面積較小，香菇容易因碰撞而歪斜；相較之下，他們種植面積比較大，又採用日本技術，量和品質會比較好，香菇外表也更圓潤。

　2016年金門風災造成當地重大農損，當初風災有很多風倒木，金大益生技農場藉此發展出菇類的太空包裝製作廠，永續利用風倒木，免於被直接當作垃圾燒掉。尤其是利用海邊的木麻黃，其所攪碎的木屑，經過堆置熟成後，變成含有極豐富的礦物質，利用此木屑做成太空包種植香菇，讓何紀震一年四季皆可種植有機香菇，所種出的香菇香氣更為濃郁，產量也更多。

　國內農業企業甚至直接向何紀震訂購木麻黃屑，因為他們都看到有機品質的好。

 

　除了美食外，建築亦是最能留住記憶，到金門輕旅行，除了享受金門青農的文創料理，不好也至歷史建物群去看看歷史的縮影，看看最有名的得月樓，及金門老街和古厝，來趟視覺與味覺的超感官之旅。