食品所舉辦108年研發成果績效展示與技術合作說明會 技轉合作廠商 記者鄧宜／新竹報導　　2019-03-26     財團法人食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）3/26下午於新竹食品所及3/28下午於嘉義產業創新研發中心，舉行「108年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」，將把研發技術技轉合作廠商。 　本次展示107年度經濟部與農委會計畫研發成果，並介紹108年度產研合作項目，徵求技轉及合作對象，邀請食品、生技、飼料、化妝保養品、及生醫製藥等領域業界參加。 　食品所近年來針對高成長的即食性餐食產品，以精緻、少添加的品質訴求，研發穩定食品質地的軟硬體技術及功能性食材，提升食品製造業「食在安心」的形象。例如建構多維纖維素肉批次連續製程技術，生產可供直接調理食用的全素植物蛋白肉產品，賦予素肉產品具有仿肉肌纖維的質地與口感，無使用添加劑；運用專利食材微膨發製程技術，開發非油炸沖泡即食米飯，以微波復水3分鐘即可食用，仍有米粒型態及口感；透過麵條模具構型元件及配方設計技術，開發三角型、雲朵型等多元構型中式麵條，縮短水煮加熱時間約25%。 　另外，對麥麩及豆渣進行微生物與酵素改質，研發無粗糙質地之全豆豆漿產品，避免乳化劑及增稠劑的使用，及可用以改善烘焙產品口感及膨發度的生物改質健康麥麩；另也開發無磷酸鹽添加肉製品、新型態無添加果捲產品等，以迎合產業及消費者對少添加的需求。上述產品都將在此次展示會中呈現。 　含顆粒飲品為飲料產業未來發展趨勢，食品所突破製程瓶頸，建立無菌包裝含顆粒飲品連續製程技術，開發可常溫流通銷售之含顆粒飲品。同時，建立調理食品複合能源加熱製程與設備研發平台，開發調理食品智慧烹調設備，藉由讀取商品包裝條碼，進行可程式化的自動烹調程序，冷凍冷藏調理食品經復熱後品質均一，可重現煎、油炸或燒烤口感；另開發可用薄膜密封、耐烤箱溫度(200℃)之安全包裝容器，可供調理食品市場使用。 　生物資源的系統營運與產業應用計畫除維運、提供國際品質認證的生物材料，此外也積極利用微生物開發具有生理活性潛力的新穎化合物、天然配料及相關製程技術。例如開發含硫酸軟骨素之骨關節保健產品，烘焙或酒類產品用之酵母菌酛，可改善骨質之菇類發酵產物，抗結塊之醋酸菌纖維素產品，包覆親水或親油機能性成分之多重乳化產品，微生物來源抑菌物質應用於採收後水果保鮮技術，蟬花原料生產技術，及微生物組體外培養技術等。 　說明會中，食品所主要計畫主持人針對食品製程與產品加值、食品製程之設備與包材整合及安全驗證、生物資源的產業應用等重點領域，專題分享其可移轉技術及產業研發趨勢。相關技術資料可參閱食品所網站最新消息之公告： http://www.firdi.org.tw