隱身竹市東門傳統市場的八庵魚河岸一代目 平價高級日本料理挑動饕客的味蕾 記者鄧宜／新竹報導　　2019-02-21    隱身於新竹市東門傳統市場內的八庵魚河岸一代目，今年四十歲的老闆吳國平係看到東門市場的振興，想創造在傳統市場裡也能享受高級日本料理，於是乎在此開設日本料理店，開放式店面，讓老饕們能以平價吃到高級日本料理。    吳國平和師傅們豪邁厚切生魚片，食材皆產地直送，國內各大漁港的新鮮漁獲在此皆可見，更可吃到來自日本築地的新鮮漁獲，當日配送，整尾國王鮭魚或紅魽皆由師傅自己去骨削皮再分切魚塊，這樣才能讓客人吃到新鮮美味享受。連在等待美食時所食用的高湯，皆是當日的新鮮魚骨所熬製而成，味美甘甜。 　吳國平表示，食材不只新鮮，師傅們以(入魂)即專注的靈魂)功力料理，細節的分工包含醋飯、昆布醬油、醃漬小菜等皆是自己製作，以經驗換取美味。尤其推出龍蝦海盜船大受歡迎，使用直運活龍蝦處理，再配上厚切新鮮刺身海鮮，讓老饕們津津樂道，看了令人食指大動。 　其他還有精細刺身握壽司、刺身丼飯、黑松露牛肉丼飯、人工挑刺鰻魚飯等也是熱門餐點。最後再配上日式裝潢，讓人感受到在市場裡竟然可以吃上如此高級日本料理，輕鬆又不會壓力。尤其走道邊的餐桌，更是從大鐵圓桶直接變身為餐桌，既符合傳統市場的傳統味，又不失其創新，在此用餐，頗有另一番風情。 　來自嘉義吳國平不到20歲就隻身來到台北學習日本料理，從最基層學徒開始，經歷過台北竹笙懷石料理，大和日本料理及新竹在地人的回憶加賀日本料理等地方修業共25年，並與兩位來自日本料理長太田嘉章及金泉勇一學習多年，一身功夫盡是了得！ 　吳國平強調，本著【料理人 料理心】的最高精神做好每一道菜，10多年前隨著已故的恩師「天福師」來到新竹加賀日本料理，服務超過8年以上，在新竹累積不少人脈與經驗，9年前目睹新竹高水準日本料理店還不多，本著為在地鄉親能夠有更多選擇，毅然創立自己品牌的日本料理店，在竹北地區頗富盛名的黃金海岸活蝦黃老闆協助下，草創了八庵竹北總店，至今共有四個支點，分別是八庵 總店，八庵二館(關新店)，八庵三館(和風食堂)，八庵魚河岸(東門市場)。   店家資訊:八庵魚河岸一代目 地址: 新竹市大同路86號 (東門市場1106室) (中正路進來遇到手扶梯右轉到底)(中央路三信行旁巷道進來) 營業時間:11:30~14:00 17:00~22:00