記者鄧宜／新竹報導

農曆春節將屆，對於腎友來說，過年期間要如何吃好又不傷健康？中醫大新竹附醫腎臟科主任楊雅斐和營養師黃琳惠、黎姵吟提醒慢性腎臟病友，飲食上的忽略或過度放縱，可能增加腎臟負擔，壞了年節好興致。

楊雅斐強調，腎友要注意飲食的水分和鹽分控制，尤其是有水腫的患者，一定要跟醫師討論適當的體重及水分攝取量。鹽分控制也很重要，因為過年過節，難免會吃到火鍋、佛跳牆等高鹽食物，要特別注意。

營養師黃琳惠、黎姵吟要教慢性腎病尚未透析的四五期腎友們「團圓過好年」三大技巧，一起健康過年。技巧一，「圍爐鍋飄香」足夠的熱量攝取，蛋白質限量，選低磷、低鉀、低鈉食物。(1)限量蛋白質：選擇高生理價蛋白質食物，如蛋、魚類、豆腐、肉類等，杜絕加工火鍋料，份量依照營養師建議夾取，勿過量。(2)低蛋白主食：如冬粉、米粉、粉皮等，取代泡麵等含磷較高的主食。(3)青菜要川燙：青菜清燙過後再吃，減少鉀離子攝取。(4)少湯少沾醬：湯頭要忌口，並減少沙茶醬、醬油用量，避免鈉攝取過量。(5)喝水最健康：少量汽水、可樂、茶飲料即可，限水者須同時注意食物水份。(6)食材先分裝：年菜可先以小盒分裝，要吃再復熱，避免食物反覆加熱，導致水分流失鹽分增加，建議準備當餐可食用完的份量即可。

技巧二，「年節啖零嘴」，淺嚐即可。(1)磷高要少碰：各式堅果、麻佬、花生糖、芝麻糖、牛奶糖、魷魚絲等磷含量高，每日不超過大拇指第一節大小為原則，吃多少先拿好，避免一顆接一顆。(2) 鉀高少量吃：拜拜水果多，可選擇蘋果、甜柿、蜜棗、柑橘、梨子、蓮霧、葡萄等應景的低鉀水果，少吃鉀含量高的香蕉、哈密瓜、釋迦、奇異果等。(3)茶喝第二泡：泡茶葉時，第一泡不要喝，鉀離子濃度較高，待第二泡之後再喝，建議一天不超過 500c.c. 為原則。

技巧三，「均衡好營養」，吃出營養、吃出健康。(1)年節健康不放假：放假期間還是要均衡攝取全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類等六大類食物。(2)「我的餐盤」為概念：搭配國健署推廣「我的餐盤」，將每一餐所需要的各類食物份量先夾好，避免過量。

黎姵吟專為未洗腎之腎友設計年節菜色「五福玲瓏小燒賣」，利用市售低蛋白米及麵粉，搭配低鉀及優質蛋白質內餡，變化出口感獨特的珍珠小丸子及四喜燒賣。

【團圓珍珠丸】約 20 顆，每顆熱量 32 大卡，蛋白質 1.8 g

材料：低蛋白即食鮮肉 70 g、豬絞肉 175 g、低蛋白米 50 g、蔥 20 g、枸杞少許、薑片少許、香油 1 小匙、醬油膏 1.5 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 0.5 小匙、低蛋白麵粉 1 小匙

做法：(1) 低蛋白即時鮮肉加入水 150 c.c.，用保鮮膜蓋上靜置約 15-20 分鐘。(2) 薑片泡水備用。(3) 豬絞肉以調理機絞細碎，加入調味料拌勻，並分次加入蔥及薑片水。(4) 豬絞肉加入低蛋白麵粉取代太白粉反覆摔打出筋後，捏成球狀。(5) 裹上低蛋白米，放枸杞點綴，放入蒸籠 20 分鐘蒸熟即可。

【四喜燒賣】約 20 顆，每顆熱量 67 大卡，蛋白質 1.25 g

麵皮材料：低蛋白麵粉 100 g、低筋麵粉 25 g、沙拉油 0.5 大匙、水 150 c.c.

餡料材料：紅椒 80 g、木耳 40 g、冬粉 1 把、雞蛋 2 顆、胡瓜 100 g、調味料 (鹽 1 g、沙拉油 3 小匙、黑胡椒粒 3 小匙、醬油膏 3 大匙)

做法：(1) 將蛋打散，以少許油煎成蛋皮後切末。(2) 冬粉泡水後剪成小段備用。(3) 紅椒、木耳、胡瓜洗淨後切小丁。(4) 食材與調味料拌勻備用。(5) 將低蛋白麵粉、低筋麵粉與沙拉油拌勻，先加入一半熱水後用刮刀攪拌，慢慢加水揉搓至光滑。(6) 麵糰包覆保鮮膜靜置醒麵 10 分鐘。(7) 將麵糰切小塊桿成 0.1-0.2 公分厚度的圓面皮。(8) 麵皮包入餡料後製成燒賣狀，放入蒸籠 30-40 分鐘蒸熟即可。