竹北蔬食新地標拾吾餐廳獲農糧署認證有機之心美食餐廳，市長鄭朝方（左)和創辦人陳明煜夫婦要將好的蔬食帶上餐桌。

記者林進賢／新竹報導

全球蔬食人口愈來愈多，竹北高鐵商圈的「fifteen拾吾純植西餐廳」跳脫傳統亞洲素料蔬食的框架，近期通過綠色餐飲指南的肯定，以及行政院農糧署認證的有機之心美食餐廳，為竹北首家獲得此殊榮的蔬食餐酒館，同時也是台灣第一家結合豆乳工廠的蔬食餐廳，以三個竹北第一的榮耀贏得新竹饕客的支持，並以國際市場為目標，逐步鋪展海外店的計畫。

廿日開幕當天，竹北市長鄭朝方特地前來品嘗蔬食，他說，他很驚艷食物的原味和醬汁，更驚艷五色豆腐的營養和藝術價值，擁有調香師證照的鄭朝方說，這就是竹北的魅力，從餐桌上引領健康。

「拾吾兩字，代表收拾我的內心，提醒自己做個好人。」創辦人陳明煜與馮淘鑫，一對返鄉創業的新竹夫妻檔，表達這份「拾吾價值」的精神，將在餐廳的各個層面，夥伴與消費者之間，形成充滿正知正念的良善循環。從支持在地農耕到注重員工福祉，服務細節的同理心展現，期望為亞洲餐飲風景注入一股嶄新活力。

挑高明亮的實木建築空間，點綴綠植與金屬科技質感，甫一進門就能感受到作為品牌旗艦店的氣勢。「fifteen拾吾純植西餐廳」是竹北第一家蔬食餐酒館，主打友善食材的精緻料理、療癒系調飲和風土自然酒為特色，菜單設計遵循「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」三項主軸，企圖打造以永續為核心的新型態餐飲集團。

在餐點設計上，則由主廚Wendy Chen操刀，畢業於紐約天然美食學院並獲得丹麥MAD Academy永續餐飲學院獎學金，曾擔任臺北Plants餐廳主廚、臺中Feuille Food Lab高端餐飲外場管理、深圳蔬食品牌顧問等經歷，揉合中西文化的養分，和對自然飲食的十年耕耘與堅持，豐沛的創作能量將在「fifteen拾吾純植西餐廳」的餐桌上，百花齊放。

以創意料理打造無可挑惕的用餐體驗，餐點風格跨足中東與歐陸、北美與台灣，結合旗下品牌「NOT JUST SOYA拾吾豆乳」，將豆乳與豆腐巧妙地融入西式料理中。其中特色料理「哈里薩香辣豆腐缽」的創作起源，在於菜單上想有一款餐點能夠彰顯自家豆腐的純粹、獨特與品質，淋上北非香料辣醬與南投職人鮮榨亞麻籽油，辛辣甘口、鮮味與豐富層次，和豆腐的單純相輔相成，是店內的人氣首選。

「小農波斯沙拉」則是一道附載著對在地食材的熱愛所誕生的料理，主廚Wendy Chen認為唯有透過餐廳採購更多有機無毒食材，才是改變餐飲生態與產銷均衡的方法。使用七至八種在地蔬菜的豐盛沙拉，讓吃下去的每一口，都是支持小農的具體行動。

結合下酒開胃輕食的精髓，菜單上的「檸檬乳酪菇酸種開面三明治」與「地中海小食拼盤」，讓自然酒與蔬食的搭配，碰撞出美味花火，著實無肉也歡。

無蛋無奶的「豆乳霜淇淋」也是餐廳一大亮點，少了熱量與添加物，多了一份對極致口感的美味追求；加入特選配方的義式濃縮咖啡，「阿法奇朵霜淇淋」則是場味蕾的升級體驗，做出了純植甜點讓人驚艷的風味新高度。

從切番茄開始製作的番茄紅醬、副產品豆渣成為純素起司粉、不使用保鮮膜、改用充電式磅秤減少廢電池、盡可能裸裝或大包裝運送食材，「fifteen拾吾純植西餐廳」想做的從來不只是一間蔬食餐廳而已。

透過改變餐廳的運作模式，以循環經濟與環境永續為企業文化底蘊，來實驗各種小細節所能帶來的廣大可能。無論是醞釀中的新竹純植低碳旅行、食育料理工作坊，或是正在進行中的植物奶乳酪類產品開發，品牌的創意發想，皆圍繞著善念而生。

這是一場屬於「拾吾價值」的溫柔革命，將善的種籽，透過純植美食與細緻服務，深植於每位賓客心中。