食品所副研究員郭胤良說，食品所有出版”質地友善性銀髮友善食品＂專刊，可作為長者的飲食參考。

記者林進賢／新竹報導   

食品所卅日舉辦「二０二二銀向幸福軟食光，銀髮友善餐食發展研討會」，以「質地調整食品市場發展」為主軸，與農委會科長施愛燕、食品所所長廖啟成、農產食品廠商、營養及安養照護醫療機構等代表及現場一百多位業界交流分享經驗。

農委會食品加工科科長施愛燕說，農委會為在地農產多元加值應用，推動臺灣銀髮餐食產業發展不遺餘力。自2016年開舉銀髮友善食品評選活動至今，已累積1,040項產品(277家)參與、612項產品(157家)獲選，其中在2019年發佈銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級，截至10月底為止，累計已有38家廠商、92項產品被授予使用質地友善性標示，估計產值已達6.2億元，不僅拓展市場潛在商機，也超前部署台灣高齡飲食環境，讓長者增加飲食多樣性及選擇性，也持續支持食品所推動研發食材質地調整與高營養密度等技術，銀髮餐食市場定位及導引設計工作坊等相關輔導，與業者一同共創新商業模式與產品價值，並同時促進與多家零售通路業者合作設立Eatender專區，讓更多消費者認識「Eatender銀髮友善食品」。

食品所所長廖啟成表示，因應未來高齡社會對特殊飲食的需求，妥善運用農委會補助計畫的助力，並以食品所特有的技術創新力量，包含運用禽畜食材建立「質地調整技術-容易咀嚼與牙齦咀嚼」，並將此技術移轉至具產銷履歷的超秦企業，建置國內首條容易咀嚼生鮮雞肉食材生產線。

另外亦開發高營養密度稠度穩定常溫流通製程技術，協助聯夏、浩漢、超秦等企業，研提農業業界科專，研發牙齦咀嚼生鮮雞肉食材、常溫流通舌頭壓碎米食製程技術與舌頭壓碎常溫保存好食豬肉排，極協助食品業者掌握與拓展商機，讓長者飲食幸福感的提升。

食品所表示，本次研討會著重台灣銀髮友善餐食質地調整食品市場發展，集結指標性代表產學研界代表，透過三大專題交流，展現市場發展趨勢與實際作為，期望透過產業各面向的努力，協助業者發展符合市場需求的解決方案。

本次研討會從長者生理特性、質地設計與國際市場發展趨勢等面向，深入探討高齡長者的飲食需求。會中將邀請臺大醫院曾文萱醫師及中臺科技大學胡月娟院長，分享從醫事角度探討長者咀嚼吞嚥生理問題，以及邀請銀髮友善食品廠商分享市場拓展經驗，另外食品所銀髮友善食品推動團隊將由王怡晶研究員與王素梅資深研究員等人，分享有關銀髮友善食品質地調整食品發展和銀髮餐食市場動向等觀點。

上述為入選為今年銀髮友善食品金饌獎的產品，不管在質地、營養、包裝及顏色等方面，都讓長者在挑選時能明確看出。

國立陽明交大及桂冠營養研究室的包裝，以圖示說明，對長者來說，十分友善。