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低鹽高纖少加工 中醫大新竹附醫營養師推出健康烤肉餐
![]() 記者鄧宜/新竹報導 中秋佳節,家人團圓一起吃月餅、柚子和烤肉,攝取過多高油、高熱量食物,造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠,營養師陳宛伶和主廚張焮雄,推出健康烤肉餐,分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」,簡單美味又健康,享受美食、健康不離身。 營養師黃琳惠建議掌握「低鹽、高纖、少加工」,陳宛伶提醒,慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓,應注意月餅屬於高熱量食物,因其含油量及糖量高,1 顆月餅的熱量接近 1 碗白飯,相當驚人,建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食,避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。 另外,文旦含豐富膳食纖維、維生素 C 及鉀離子,1 顆文旦 (約 600 g) 熱量約 240 大卡,將近1碗飯的熱量,糖尿病患者每天最多吃 4-6 瓣,超過半顆就過量!柚子富含「呋喃香豆素」,會抑制體內代謝某些藥物的酵素 CYP3A4 的作用,造成人體分解藥物的速度減慢,或導致血中藥物濃度升高,進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至兩三天,即使間隔服藥也無法完全避免,故建議長期服用血壓、血脂藥的患者,應儘量避免吃柚子。 健康烤肉餐,簡單美味又健康。 第一道是烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬 【食材】小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉 【作法】 1. 小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。 2. 豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製 10 分鐘再烤熟。 3. 將小黃瓜放最下層鋪平,放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。 4. 將梅子肉放在黃瓜捲上。 5. 以桂花釀擺盤裝飾即可完成。 第二道是泰式鮮蝦柚子沙拉 【食材】柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。 【作法】 1. 蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。 2. 檸檬洗淨橫切,一半切薄片、一半擠汁備用。 3. 蝦子去頭、去尾、去殼,開背去蝦線。 4. 平底鍋放少許油,蝦子雙面煎熟,撒上少許鹽巴、黑胡椒調味,盛出放涼備用。 5. 將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上。 6. 最後,用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。 |