記者鄧宜／新竹報導

中秋佳節，家人團圓一起吃月餅、柚子和烤肉，攝取過多高油、高熱量食物，造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠，營養師陳宛伶和主廚張焮雄，推出健康烤肉餐，分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」，簡單美味又健康，享受美食、健康不離身。

營養師黃琳惠建議掌握「低鹽、高纖、少加工」，陳宛伶提醒，慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓，應注意月餅屬於高熱量食物，因其含油量及糖量高，1 顆月餅的熱量接近 1 碗白飯，相當驚人，建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食，避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。

另外，文旦含豐富膳食纖維、維生素 C 及鉀離子，1 顆文旦 (約 600 g) 熱量約 240 大卡，將近1碗飯的熱量，糖尿病患者每天最多吃 4-6 瓣，超過半顆就過量！柚子富含「呋喃香豆素」，會抑制體內代謝某些藥物的酵素 CYP3A4 的作用，造成人體分解藥物的速度減慢，或導致血中藥物濃度升高，進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至兩三天，即使間隔服藥也無法完全避免，故建議長期服用血壓、血脂藥的患者，應儘量避免吃柚子。

健康烤肉餐，簡單美味又健康。

第一道是烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬

【食材】小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉

【作法】

1.     小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。

2.     豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製 10 分鐘再烤熟。

3.     將小黃瓜放最下層鋪平，放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。

4.     將梅子肉放在黃瓜捲上。

5.     以桂花釀擺盤裝飾即可完成。

第二道是泰式鮮蝦柚子沙拉

【食材】柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。

【作法】

1.     蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。

2.     檸檬洗淨橫切，一半切薄片、一半擠汁備用。

3.     蝦子去頭、去尾、去殼，開背去蝦線。

4.     平底鍋放少許油，蝦子雙面煎熟，撒上少許鹽巴、黑胡椒調味，盛出放涼備用。

5.     將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上。

6.     最後，用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。