記者鄧宜／新竹報導

食品工業發展研究所3/29於新竹食品所舉行「一一一年研發成果展示及產研合作計畫說明會」，展示去年的研發成果，同時說明今年度產研合作項目，徵求技轉及合作對象，來不及參加的業者，卅一日在嘉義產業創新研發中心還有一場，請把握機會。

食品所所長廖啟成表示，因應食品產業發展趨勢，近年著重於開發植物基產品、銀髮族產品及其相關技術。此外，發展高效節能的乾燥技術、AI感測應用技術、智能化品評技術、油脂安定性技術等亦是研究重點。

食品所表示，研發成果呈現包含運用植物基素材開發具良好口感之生絞肉、獅子頭、珍珠丸產品；可搭配咖啡或茶之胚芽豆奶；銀髮友善適合以牙齦咀嚼或容易咀嚼之豬里肌肉、雞胸肉產品；符合全物利用或潔淨標示之膨發豬皮產品及米胚芽分離物產品；休閒點心食品硬脆及清脆性評估技術；可大量處理蔬果渣之新穎乾燥技術及乾燥蔬果產品品質影像分析技術等，均有助於產業創新發展。

食品所指出，植物性飲品在全球形成風潮，但是植物性蛋白粉體在溶解過程中有容易起泡及結塊的問題，食品所在經濟部技術處支持下，跨領域整合食品製程、機械設計、感測監控、數據串流等技術，已建立植物性粉體混合平台，可線上監測、優化調控植物性飲品製程，並提供客製化研發服務。另針對現調飲品導入自動化及智慧化製程，研發整合茶湯或果汁風味液之卡匣式自動調製雛型機，符合食品機械衛生設計，串聯食品業、食品機械業及應用端產業，將可促進產業結構優化，擴大現調飲品市場。

食品所生資中心主任謝松源表示，中心積極開發本土微生物資源的加值應用技術，針對烘焙及釀造產業的需求，建立烘焙酵母菌蛋白質指紋質譜資料庫，及臺灣酵母菌/乳酸庫，開發無乳化劑的臺灣水果烘焙酵母、抗凍酵母、魯邦液菌組等烘焙用微生物，以及果香型酵母、玫瑰與丁香風味酵母、GABA機能微生物等釀造用菌株，已應用於烘焙產品、花草與水果風味啤酒、機能精釀啤酒等。針對近年熱門的微生物體研究所需，建立厭氧腸道菌培養及微生物相定向食品開發等技術。針對農業生技領域，開發機能胜肽及菇類麥角硫因製備技術，並提供技術服務，協助產業創新轉型。