記者張林沐／新竹報導

隨著疫情趨緩，民眾漸漸要讓日常生活恢復如常。但防疫步驟不可少，更要強化自己的免疫能力才是最重要癌症關懷基金會執行長，本身也是營養師的黃翠華表示，客家擂茶就是先民智慧養生的飲食。

黃翠華表示，五胡亂華時，客家先民經過五次大遷徙，客家先民逃難過程發展出擂茶，先是把五穀雜糧炒熟，因為炒熟容易保存，接著帶一些堅果種籽之類的像芝麻，放在包包裡面，肚子餓的時候放到碗裡面，沖上熱水即可食用。擂茶裡面的成分都是天然的且多樣，顏色越多種表示可以從天然食物所得到的營養素就越豐富，健康就更有保障。

擂茶有幾個重點的食材，第一個是茶葉，第二個是油脂類像芝麻、花生、南瓜子等等是油籽類，第三個是五穀雜糧類，像玄米或是把其它更多種的雜糧類炒熟了後一起來磨過，現今可加入烘過的黑豆，讓營養更滿分。

茶葉部份，綠茶裡面的兒茶素是一個很強的抗氧化成分，可幫助身體對抗外在環境，或是身體內的自由基（自由基很容易造成身體的發炎性反應）。

油脂類像芝麻，尤其黑芝麻，其成分中有一個叫做木酚素，也可以叫芝麻素，是一個很強的多酚類。它除了抗氧化之外，對於心臟血管的強化，甚至血壓的調控都有一些幫助。更多的研究發現，對抗乳癌的一些預防都有些好處。黑芝麻的鈣跟鐵含量特別高，一平湯匙的黑芝麻，大概就有將近一杯牛奶的鈣，鐵也很豐富。但是白芝麻鈣跟鐵就低很多，所以建議大家選擇黑芝麻。黑芝麻有兩個重點，第一個黑芝麻要炒熟才可以吃，第二是芝麻的脂肪酸就不太漂亮，所以要限量。

黃翠華說，南瓜子是所有堅果類裡面鋅含量相當高，對增強免疫力效果特別好。尤其是現在對抗疫情，免疫力很好，抗疫就能夠成功。如果鋅很充足，當病毒來襲黏到你的呼吸道的時候，你的呼吸道很強壯，就可以把病毒彈出去。因此，每天一平湯匙的南瓜子補充鋅是相當棒的。

除了茶葉、黑芝麻、南瓜子，花生也是經常被加入擂茶裡。花生最建議的加法是連皮，那個小膜對血小板的促進生長是很有幫助的，花生白藜蘆醇還不錯，但花生熱量高就容易變胖，仍要限量。

第三係五榖雜糧類，尤其是全穀類的纖維含量特別高，而且還有一些豐富的維生素B群，還有一些微量元素，鋅、銅、鐵。炒熟磨粉以後就是一個很好的效果。