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增強免疫力多喝擂茶 客家先民智慧擂茶天然又多樣
![]() 記者張林沐/新竹報導 隨著疫情趨緩,民眾漸漸要讓日常生活恢復如常。但防疫步驟不可少,更要強化自己的免疫能力才是最重要癌症關懷基金會執行長,本身也是營養師的黃翠華表示,客家擂茶就是先民智慧養生的飲食。 黃翠華表示,五胡亂華時,客家先民經過五次大遷徙,客家先民逃難過程發展出擂茶,先是把五穀雜糧炒熟,因為炒熟容易保存,接著帶一些堅果種籽之類的像芝麻,放在包包裡面,肚子餓的時候放到碗裡面,沖上熱水即可食用。擂茶裡面的成分都是天然的且多樣,顏色越多種表示可以從天然食物所得到的營養素就越豐富,健康就更有保障。 擂茶有幾個重點的食材,第一個是茶葉,第二個是油脂類像芝麻、花生、南瓜子等等是油籽類,第三個是五穀雜糧類,像玄米或是把其它更多種的雜糧類炒熟了後一起來磨過,現今可加入烘過的黑豆,讓營養更滿分。 茶葉部份,綠茶裡面的兒茶素是一個很強的抗氧化成分,可幫助身體對抗外在環境,或是身體內的自由基(自由基很容易造成身體的發炎性反應)。 油脂類像芝麻,尤其黑芝麻,其成分中有一個叫做木酚素,也可以叫芝麻素,是一個很強的多酚類。它除了抗氧化之外,對於心臟血管的強化,甚至血壓的調控都有一些幫助。更多的研究發現,對抗乳癌的一些預防都有些好處。黑芝麻的鈣跟鐵含量特別高,一平湯匙的黑芝麻,大概就有將近一杯牛奶的鈣,鐵也很豐富。但是白芝麻鈣跟鐵就低很多,所以建議大家選擇黑芝麻。黑芝麻有兩個重點,第一個黑芝麻要炒熟才可以吃,第二是芝麻的脂肪酸就不太漂亮,所以要限量。 黃翠華說,南瓜子是所有堅果類裡面鋅含量相當高,對增強免疫力效果特別好。尤其是現在對抗疫情,免疫力很好,抗疫就能夠成功。如果鋅很充足,當病毒來襲黏到你的呼吸道的時候,你的呼吸道很強壯,就可以把病毒彈出去。因此,每天一平湯匙的南瓜子補充鋅是相當棒的。 除了茶葉、黑芝麻、南瓜子,花生也是經常被加入擂茶裡。花生最建議的加法是連皮,那個小膜對血小板的促進生長是很有幫助的,花生白藜蘆醇還不錯,但花生熱量高就容易變胖,仍要限量。 第三係五榖雜糧類,尤其是全穀類的纖維含量特別高,而且還有一些豐富的維生素B群,還有一些微量元素,鋅、銅、鐵。炒熟磨粉以後就是一個很好的效果。 |