記者鄧宜／新竹報導

西洋萬聖節到了，在國外會將南瓜挖空做成南瓜燈放在門口嚇阻惡靈，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠說，節慶過後可千萬別丟棄，它可是維持男性攝護腺健康的好幫手。

黃琳惠表示，南瓜肉富含β-胡蘿蔔素，可降低罹患攝護腺癌的機率；南瓜籽含有鋅，能夠維護攝護腺健康。另外，孩童和女性吃南瓜也好處多多，眼睛明亮，便便也順暢。

黃琳惠說，每 100 公克南瓜含有 2000 微克的β-胡蘿蔔素，具抗氧化能力，有助於防止身體受自由基損害。體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌的機率約可降低 45%。平時可用南瓜取代白米當主食，增加 β-胡蘿蔔素的攝取。

同時，一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高，而在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，發現到鋅含量明顯低於健康者。每 100 公克南瓜籽就有 9.4 毫克鋅，而南瓜籽屬於堅果的一種，衛福部建議每日以 1 份堅果種子取代油脂有益身體健康。

黃琳惠指出，孩童和女性吃南瓜也好處多多，眼睛明亮：3C族必備的超級食物之一，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E及葉黃素，抗氧化效果好，能夠幫助視力保健，但不是治療近視跟眼疾。另外，便便好順暢：小朋友挑食不愛吃蔬菜，排便不順暢，試試南瓜入菜烹調，富含膳食纖維及水份，甜甜的好好吃，排便好順暢。

因此，萬聖節前夕，中醫大新竹附醫營養師黎姵吟和與主廚何文正聯手推出三道簡單美味南瓜料理，南瓜椰香鄉村燉飯南瓜海鮮濃湯，南瓜芝麻起士球，大小朋友都可享用。

黎姵吟表示，預防攝護腺肥大，建議飲食清淡、少油，避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽煙，可適量食用保護攝護腺營養素，例如大豆異黃酮、茄紅素等，睡前勿喝大量的水，減少夜尿、憋尿，並養成規律的運動習慣。

營養師黎姵吟和與主廚何文正聯手推出美味南瓜料理：

一、南瓜椰香鄉村燉飯

◎食材：白米、南瓜、南瓜籽、洋蔥末、紅蔥末、紅蘿蔔、茄子、櫛瓜、鴻喜菇、杏鮑菇、高麗菜、碗豆仁。(調味料) 鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉、椰漿、鮮奶油

◎做法：

1.白米浸泡清洗後瀝乾，鍋中下少許油炒香，加入洋蔥末、紅蔥末、米拌炒，放入高湯淹過食材燉煮。

2.南瓜與紅蘿蔔清洗切割後蒸熟搗泥備用，其餘食材清洗並切割，加入作法1.一同燉煮。

3.南瓜與紅蘿蔔泥加入作法2.中調味至所有食材煮熟，灑上南瓜籽即可。

二、南瓜海鮮濃湯

◎食材：南瓜、洋蔥末、紅蘿蔔、玉米粒、蝦仁、鮮奶油、麵粉、無鹽奶油、鮮奶油。(調味料) 鹽、糖

◎做法：

1.南瓜洗淨挖空 (上半部切塊，下半部做盅) 和紅蘿蔔一同蒸熟，南瓜塊與紅蘿蔔打泥備用。

2.鍋中放入奶油塊及麵粉炒香，續加入南瓜紅蘿蔔泥與高湯攪拌，加入其餘食材調味即可。

三、南瓜芝麻起士球

◎食材：栗子南瓜、地瓜、黑白芝麻、乳酪塊、糯米粉、玉米粉、奶粉。(調味料) 糖、鹽

◎做法：

1.將糯米粉加水揉至不黏手，蓋上鍋蓋。

2.將栗子南瓜與地瓜蒸熟搗泥加入其餘粉類拌勻後，加熱至黏稠狀放涼。

3.將放涼後的南瓜泥揉成球狀包入起士塊，另將糯米團也揉成球狀後包入南瓜起士球，外層裹上黑白芝麻，低溫入油鍋炸至金黃浮起即可。