記者鄧宜／新竹報導

中秋佳節將屆，中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒提醒鄉親要吃的健康營養，家醫科主任胡松林指出柚子與藥物有交互作用，民眾要特別注意，營養師黃琳惠和吳婉瑜則提出烤肉六原則及月餅三原則供大家參考。

胡松林主任表示，中秋節應景的柚子中具有類似葡萄柚所含的「呋喃香豆素」成分，可能會與部分的藥物產生交互作用，產生不良反應或影響療效。若民眾有服用降血脂藥如 Atorvastatin、Lovastatin、Simvastatin，降血壓藥如 Amlodipine、Felodioine、Nifedipine、Verapamil，安眠藥如 Diazepam、Midazolam、Triazolam、Buspirone，抗心律不整藥物如 Amiodarone、Quinidine，免疫抑制劑 Cyclosporine，抗癲癇藥如 Carbamazepine 等，應儘量避免食用柚子，或諮詢專業醫師。

營養師黃琳惠提醒，烤肉謹遵六原則，中秋過後不長肉——

(1)飲食順序要調整：先菜再肉後澱粉，能延緩飯後血糖上升、增加飽足感，避免澱粉攝取過多。先從蔬菜開始烤，搭配肉品、海鮮或豆干，若還吃得下，選擇高纖澱粉如地瓜、南瓜、玉米等，取代年糕、米血、麻糬等，事半功倍！

(2)大量蔬菜助蠕動：可挑選水份含量較高的蔬菜如：彩椒、筊白筍、絲瓜、香菇、玉米筍等，烘烤後仍保有鮮脆口感，做成蔬菜肉串讓烤肉更添層次；以生菜包肉取代吐司夾肉，可減少約70大卡的熱量攝取。

(3)天然食材少加工：加工肉品如香腸、熱狗、培根等為防止微生物生長或保色，會添加亞硝酸鹽，在腸胃道中與蛋白質分解物形成硝酸胺，長期食用可能提高致癌率，建議避免；可挑選中低脂食材如雞胸、鯛魚片、里肌、豆干等。秋刀魚、五花肉、松坂肉等富含油脂，淺嚐即可，烘烤後再以紙巾吸油。

(4)挑對飲品解油膩：碳酸飲料是將糖水加壓打入二氧化碳產生氣泡，當二氧化碳排出體外時，能將體內熱氣一併帶出而有沁涼感。但碳酸飲料只供熱量，喝太多則多餘熱量會轉換成脂肪囤積，使體重及血脂上升。選擇無加糖氣泡水、無糖茶飲或檸檬水，減少精製糖攝取又解膩。

(5)改變調味更健康：市售烤肉醬1匙(15公克)約含300毫克鈉，容易掩蓋食材鮮甜，且每刷ㄧ次熱量多吃進5大卡，切記不要重複刷醬。可將新鮮肉品以胡椒粒、米酒、蔥薑蒜等先醃再烤，或在烘烤後撒點海鹽、蔥蒜、七味粉取代醬料，更顯肉質鮮甜，就不用多刷醬了。

(6)食品安全要注意：食材以專用刀具砧板處理，順序為先熟食、後生食，烤好的食物與生食分開，不要共用器具夾生肉及熟肉，避免交叉汙染造成腹瀉、食物中毒等情況。烤肉的焦黑物質即梅納反應產物，食用易致癌，應丟棄不吃。

營養師吳婉瑜分享，自製醬料也是降低熱量攝取的好方法，醃肉沾醬兩相宜。

【清爽柚檸醬】

食材：柚子100公克、蘋果60公克、鳳梨15公克、洋蔥10克、蒜頭10克、水80cc、檸檬汁30cc、醬油10cc

做法：

(1)將柚子、蘋果、洋蔥及蒜頭加入水、檸檬汁及醬油，以果汁機攪打後濾渣。

(2)鳳梨切細條，少量洋蔥切細絲、蒜頭切小丁，少量柚子及蘋果切丁放碗中。

(3)倒入濾渣後的沾醬於碗中，即可沾取食用。

營養師黃琳惠表示，中秋吃月餅是國人傳統文化。其中廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥是台灣人最常吃的月餅種類。一顆100公克左右棗泥口味不含蛋黃的廣式月餅熱量約420大卡，相當於1.5碗飯，若再加上蛋黃熱量則逼近500大卡，膽固醇含量也相當可觀。鳳梨酥及蛋黃酥一顆平均重量50公克，熱量大約230大卡，相當於八分滿碗的白飯，約6-8顆方糖的含糖量。

基本上，餅皮跟內餡都是大量糖跟油組成，若不想中秋過後拼命減重，黃琳惠說可試試下面的小技巧：

(1)月餅分著吃：掌心大小的月餅熱量容易超過500大卡，建議切成4-6等分，與朋友共同分享；較小的月餅也不建議一次吃掉一顆，可以切一半品嘗風味。真的忍不住吃多了，當餐或下一餐的飯量就要減少。

(2)選高纖內餡：月餅是精緻的高升糖食物，通常纖維含量少，建議選擇含纖量較高的內餡(可以看到纖維的)，如土鳳梨、核桃、地瓜等內餡。

(3)搭配無糖飲：拋開含糖飲料，選擇水、無糖茶類、氣泡水等解甜膩，可以減少精緻糖攝取，避免血糖及體重節節攀升。