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陣頭大廚陳宥豪 義大利傳統料理和文創料理的代名詞
 記者鄧宜／新竹報導 2020本應是美好的雙十年，但因新冠肺炎攪局，不少實體店面撐不住而結束營業。但有著「傳統媽媽味道」的新竹義大利名店「波諾（Buono Bella）義大利餐廳」除了5月份稍微小受影響外，其餘皆不受影響，愈在艱困時期，愈可看出其料理功夫之紮實。 「波諾（Buono Bella）義大利餐廳」在新竹邁入第7個年頭，當初承接已荒廢10多年的舊址時，不少人並不看好，但天生就不服輸、更喜愛挑戰的「陣頭大廚陳宥豪」，喜愛上這裡的幽靜，離塵不離城，也給自己生涯一個心靈休憩角落。 穿著短袴，腳上露出藝術紋身，應該許多人就能立馬理解何以稱為「陣頭大廚」之由，來自屏東枋寮的陳宥豪，其家族在地方上係相當有名望，其父今年當選模範父親，其弟今年當選枋寮漁會理事，一家人熱心地方事務係優良傳統門風。當時在台中與朋友合夥經營義大利餐廳的陳宥豪，也深覺應為家鄉盡份心力，加上地方父老鄉親對他的殷殷期盼，於是乎陣頭班的孩子們，就交給陳宥豪來管教。 陳宥豪帶孩子有其一套心法，他說，給孩子們舞臺，訓練他們的「成就感」與「榮譽感」，孩子們就不會成為社會負擔，而係成為對自己人生負責的大人，從10多年前開始帶這群孩子，現在有些已20歲了，有些孩子也跟著他到新竹工作，只要孩子願意跟他，陳宥豪十分願意教導孩子做事的態度和敬業精神。 陳宥豪說，當初帶這些陣頭孩子時，就跟孩子們約定，要做就要做到最好，要擺脫別人對陣頭孩子的刻板印象，為讓孩子從中感受到成就感，於是開始接陣頭表演，因為紀律的要求，讓人看到不一樣的陣頭。 波諾的廚房裡，7、8個年紀約17、8歲至20多歲的廚師各司其職，有的擀麵皮烤披薩，有的炒義大利麵，有的燃火燉飯。這些廚師，正是跟著陳宥豪到新竹的陣頭孩子，他們皆喊陳宥豪「叔叔」。 「我常告訴他們，『叔叔』給你們薪水，供吃、供宿舍住，但想要多的紅利，就要靠自己雙手去拚。」陣頭主廚陳宥豪如是說。在陳宥豪的帶領下，創立7年的波諾已是新竹知名義大利餐廳，不僅竹科人、政商喜愛在此聚會，偶爾也可以見到新竹市長林智堅和幕僚、國民黨黨主席吳敦義前來用餐。 已做傳統義大利菜20年的陳宥豪說，要做好義大利菜，首要之務就係要瞭解義大利文化，唯有親自去體驗感受義大利文化，方能做出有溫度的料理，而其溫度就是「從咬下第一口開始，彷彿吃到媽媽煮的料理，那麼的順口口感！」因此每年陳宥豪都會跑幾趟去北義、中義和南義，去品嘗和感受那馬靴地形義大利不同地方的義大利料理口感及當地文化。 義大利料理最原始的料理元素就是蕃茄、橄欖，及當地的食材，陳宥豪說，由於蕃茄係料理的精髓，因此在做披薩這項已被定為世界無形文化的料理時，當然不能少掉代表義大利的蕃茄，唯有使用忠於義大利蕃茄，才能真正吃到義大利料理文化的精髓。 又如野菇燉飯，其米粒更是用來自義大利的米，除了粒粒皆分明，更重要係口感輕硬的咀嚼，不少人還以為係主廚飯沒煮熟，其實多咀嚼時，你會發現米粒正中心的米心其實是熟的，愈嚼愈可品嘗其口感。而其野菇烤過後，其烤出之水份充份被米粒吸收，整個野菇充斥著在飯粒間，吃下一口，其野菇香氣直達腦門，超幸福的飲食之旅。 而為了讓台灣在地食材亦能充份與義大利料理融合，陳宥豪選了家鄉最有名的吻仔魚，屏東枋寮的吻仔魚與北部不同，枋寮的吻仔魚身形較直，不像北部較彎曲，佐以青葱，就成了2017冠軍級的「吻仔魚披薩」。 再加上客家鹹豬肉，鹹豬肉披薩，烤時逼出的豬肉油汁，被麵皮充份吸收，別有一番滋味在心頭。 其實，不管哪種披薩，最重要係麵皮要好吃，波諾義大利餐廳之披薩麵皮，其餅皮之Q彈，令人驚艷，即使冷掉，麵皮依舊好吃。 2年前在台北市內湖區新開一家波諾義大利料理餐廳，陳宥豪用其一步一腳印的實在精神，即使在疫情嚴峻的新冠肺炎期間，依舊係老饕們無法抵擋的味蕾誘惑。 波諾義大利料理               |