記者林進賢／新竹報導

端午節將至，粽子雖然應景，卻常使一般民眾及慢性病友們感到困擾，臺北榮總新竹分院林瑞媛營養師表示，其實民眾只要謹記均衡飲食、適量攝取並且把握三低（低油、低鹽、低糖）及一高（高纖）的原則，無論是一般民眾或是慢性病友皆可和家人共享端午美食與佳節氣氛。

林瑞媛營養師說，享用粽子之前，一定要先學會將粽子成份歸類於六大類食物。一般常見粽子成份分類為全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類及油脂與堅果種子類，民眾只要懂得將粽子與平常飲食份量作代換，就不必擔心吃粽子會讓身材太放縱。

而糖尿病友來說，確實執行粽子與一般食物的代換，就可以免於醣類攝取過多造成高血糖的煩惱；腎臟病友則需特別注意蛋白質份數及高磷的全穀類：腸胃相關疾病病友可在飯後多走走減少脹氣，另搭配水果幫助消化。

南部粽直接用生米加入配料包入粽葉中，再放入水中煮熟，口味較清淡，油脂及熱量皆較餡料需先油炒過再蒸熟的北部粽來的低。配料部分選擇瘦肉、雞肉、低脂海鮮、豆干取代高飽和脂肪酸及膽固醇的五花肉及肥肉。有高膽固醇血症的病友則需控制鹹蛋黃的攝取量。

低鹽建議以新鮮竹筍取代高鹽分的醃製筍干、菜脯等，另外甜辣醬、番茄醬、豆瓣醬等，因鈉含量皆高，建議酌量、稀釋或避免使用。

低糖，傳統甜粽包的紅豆餡、棗泥餡含糖量高，不建議糖尿病友使用，鹼粽方面建議糖尿病友、減重民眾可以代糖取代砂糖。有血糖問題的民眾，務必落實甜粽份量的代換及使用代糖，以減少對血糖的衝擊。

粽子多以糯米作為基底，消化時間長，易腹脹。建議將原本食材替換為高纖食材。