記者林進賢／新竹報導

明新科技大學服務產業學院創意執行長陳鴻老師為抗疫加油，特別為旅館管理與廚藝創意系學生設計「抗疫食堂」課程，強調「用廚房取代藥房」，以日常膳食提升免疫力，示範養生料理，讓學生認識一些具食療功能的食材。課堂中也以直播同步與馬來西亞粉絲互動，共同認識台灣的養生食材。

近來因為疫情，注重養生，在系上同學推薦下前往鄰近學校後門的「快樂小吃」，因「燙青菜比一般份量多一倍」，也很對他的味，一試成主顧並與老闆娘陳惠妙結緣。阿鴻笑說，每週二前來新豐教課變成他最期待的事，中午固定前往與妙妙阿姨「午餐約會」。

推廣藥食同源概念的陳鴻，便發想設計「抗疫食堂」課程，強調「用廚房取代藥房」，邀請陳惠妙至課堂中分享藥膳食材入菜，教同學製作抗疫料理，從食物中獲取營養，利用食補提升免疫力對抗疫病。

課堂中介紹客家庄常見的魚腥草、黑豆和紅麴三種藥膳食材。陳鴻說，魚腥草可以抗發炎、增強免疫功能，客家人叫「狗貼耳」，一般用狗貼耳來煲涼茶，把曬乾的魚腥草加水煮茶來喝，也可以跟雞肉一起燉成魚腥草藥膳雞湯。而福州人、客家人傳統飲食習慣入菜的紅麴，有降血壓、降膽固醇及抗氧化的保健功效，拿來拌青菜或炒飯可以增色、增香。而富含維生素、花青素以及抗氧化增強活力的黑豆，一樣可以煮茶喝，燉豬腳黑豆養生湯，也是很滋補美味的一道料理。

陳鴻在課堂中實際示範用新竹在地自製紅麴醬，發揮創意，中西合璧，做「紅麴歐姆蛋漢堡」和「紅麴起司鮭魚炒飯」兩樣簡單的養生料理給同學，材料取得容易，製作也快速方便，讓同學在家裡就可以自己動手做，吃得健康，增強自身免疫力對抗疫情。